Polpettone estivo

Polpettone estivo

Ingredienti:

• 350 gr di patate lesse
• 4 zucchine
• 1 peperone
• 1 carota grande
• 1 manciata di fagiolini lessi
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 150 gr di pangrattato
• 1 dado vegetale
• 1 uovo
• Lievito in scaglie
• Olio e sale

Lavate e tagliate le zucchine, il peperone e la carota. In una padella scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio e la cipolla. Aggiungete poi le verdure a pezzi (non le patate e i fagiolini) e il dado. Fate stufare ma non troppo: tenete presente che il polpettone dovrà cuocere anche in forno. Schiacciate le patate e unite il resto delle verdure, un cucchiaio di lievito in scaglie, l’uovo e il pangrattato poco alla volta fino ad arrivare alla consistenza che preferite. Versate il composto su un foglio di cartaforno su cui avrete versato altro pangrattato. Modellatelo dando la forma di un salsicciotto e rotolatelo sul pangrattato. Avvolgetelo con la cartaforno a mo’ di caramella e infornate a 170/180° per circa 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo potete preparare una salsa di accompagnamento con aglio, salvia, rosmarino, maggiorana, timo (o con i vostri odori preferiti).

Mettete in una padellina dell’olio a scaldare con l’aglio e gli aromi. Potete aggiungere del vino e farlo evaporare.

Io ho servito con dei pachino grigliati e dei peperoni in agrodolce. Buon appetito!