Categoria: ricette

Insalata di frutta

 

Oggi niente fornelli, facciamo un’insalata fresca fruttata. Veloce, nutriente e rinfrescante, gioia del palato e degli occhi coi suoi colori vivaci è anche light!

La ricetta prevede: melone, pesca, cetriolo, e rucola tutti frutti ricchi di antiossidanti, minerali e vitamine ci aiutano a combattere la spossatezza causata da queste giornate afose, stimolano la diuresi contrastando ritenzione idrica, quindi la cellulite, sono disintossicanti e diuretiche;

portulaca, l’erba considerata infestante tanto odiata dagli orticoltori è una delle maggiori fonti vegetali di acidi grassi Omega-3;

e pinoli che grazie al loro contenuto di proteine, grassi, minerali e vitamine sono da considerare in vero e proprio integratore alimentare, ma veniamo alla ricetta:

 

 

Ingredienti:

2 fette di melone,

1 pesca,

½ cetriolo,

rucola,

portulaca,

pinoli,

olio evo,

sale q.b.

 

 

Tagliate la frutta a pezzi, sbucciate il cetriolo, privatelo dei semi, tagliatelo a pezzi e unitelo alla frutta. Aggiungete le foglie di rucola e portulaca dopo averle lavate. Unite i pinoli e condite con olio e sale. Gustate!

Angelica Pappi

Foto di Angelica Pappi

Verdure lattofermentate

 

Un modo alternativo di conservare le nostre verdure è la fermentazione lattica. Questo è un processo che consente di conservare le verdure senza sottoporle a cotture che ne altererebbero le proprietà nutritive distruggendo enzimi e fermenti. Ma non solo: le verdure lattofermentate ricche di probiotici mantengono in salute la flora batterica intestinale e di conseguenza ci aiutano a prevenire numerose patologie. Le verdure lattofermentate sono saporite, croccanti e veloci da preparare.

 

Ingredienti:

Verdure fresche

Acqua non clorata

30 gr di sale integrale per litro d’acqua

 

In una pentola portate a ebollizione l’acqua col sale. Spegnere e lasciar raffreddare. Intanto lavate, fate a pezzi le verdure (potete anche lasciarle intere, in questo caso impiegheranno di più a fermentare) e mettetele nei vasi sterilizzati con gli aromi naturali che preferite. Coprite le verdure con l’acqua miscelata al sale, chiudete ma non ermeticamente e tenete in dispensa a 20° al buio per 3/4 giorni fino ad un massimo di 10. Ricordatevi di mettete un piatto sotto il barattolo: il liquido con la fermentazione potrebbe uscire. Durante la fermentazione il liquido di governo diventerà torbido e maleodorante: non preoccupatevi, è normale e le verdure non ne risentiranno. Se si forma della muffetta in superficie basta rimuoverla, se invece la verdura diventa molle e la superficie marrone si è avariata. Ogni due giorni assaggiate un pezzo di verdura per testare il grado di fermentazione che più vi aggrada. Fate attenzione ad usare sempre posate pulite e verificate che il liquido copra sempre le verdure. Quando il sapore vi soddisfa trasferite i barattoli nel frigorifero e consumateli come una giardiniera. Il liquido può essere bevuto (sono probiotici).

Per cominciare potete “lattofermentare” cavoli, cavolo cappuccio, cavolfiori, carote, cipollotti, zenzero, cetrioli, peperoni, aglio, cetrioli, rape, zucchine, ecc., o anche frutta o funghi

 

Angelica Pappi

 

Foto di Angelica Pappi

Zucchine tonde ripiene al profumo di menta e limone

Questo piatto è la dimostrazione che salute e gusto possono andare a braccetto.La zucchina è uno dei primi ortaggi ad essere inseriti nella dieta dei neonati in fase di svezzamento. E’ un alimento ipocalorico con proprietà diuretiche, depurative disintossicanti e antinfiammatorie. E’ rinfrescante, facilmente digeribile e contiene potassio, acido folico, vitamine C ed E. Se a questo aggiungiamo la menta (ricca di potassio, calcio, magnesio, fosforo e ferro, acqua, fibre, proteine, rame, manganese, sodio, vitamine (del gruppo A, B, C e D), polifenoli e aminoacidi), la buccia di limone (antiossidante e antibatterico e mi fermo qui altrimenti non finisco più di scrivere…) e il riso venere ricco di fosforo, calcio, zinco, ferro e selenio, otteniamo un piatto salutare senza rinunciare al gusto. La preparazione è un po’ lunga, ma il risultato finale varrà tutto lo sforzo fatto e in cucina si respirerà un profumo inebriante…

Ingredienti per 4 persone:

• 8 zucchine tonde
• 8 cucchiai di riso ribe semintegrale
• 8 cucchiai di riso venere
• 500 ml di brodo vegetale
• Qualche foglia di menta
• 1 limone (solo la buccia)
• Coriandolo (facoltativo)
• Olio evo
• Sale

Preparate il brodo vegetale nel caso in cui non l’aveste pronto. Riempite un pentolino con metà del brodo e portatelo a bollore. Versatevi poi il riso venere dopo averlo sciacquato sotto l’acqua corrente e fate cuocere dalla ripresa del bollore secondo le tempistiche riportate sulla confezione. Riempite d’acqua una pentola abbastanza capiente da contenere tutte le zucchine. Aggiungete qualche foglia di menta (non tutte perché serviranno anche per il riso), il sale e portate ad ebollizione. Nel frattempo lavate e tagliate la calotta superiore delle zucchine e, con l’aiuto di uno scavino svuotatele tenendo da parte il ripieno. Gettatele nell’acqua bollente per 2/3 minuti, poi scolatele e mettetele da parte. In una padella versate dell’olio, le altre foglie di menta e del coriandolo e fate soffriggere leggermente prima di aggiungere metà dell’interno delle zucchine. Lasciate cuocere un paio di minuti, o comunque il tempo necessario per ammorbidirle (aggiungendo dell’acqua se necessario) prima di aggiungere il riso ribe. Aggiungete poco alla volta il brodo vegetale mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo. Togliete dalla fiamma quando è quasi cotto (la cottura si completerà nel forno). Unire al composto il riso venere e la buccia del limone grattugiata. Regolare di sale e mescolare bene. Accendete il forno e impostate a 180°. Riempite le zucchine e chiudetele con le proprie calottine. Disponetele in una teglia oliata e infornate per circa 20/25 minuti.

Insalata di farro

La prima ricetta che voglio proporvi è di un’insalata di farro che riscuote sempre gran successo tra i commensali. Fresca e gustosa, ideale per queste calde giornate estive, sarà apprezzata anche di chi, come me, non ama particolarmente il farro… un piatto unico assolutamente da provare!

 Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di farro
• ½ peperone rosso
• ½ peperone giallo
• 150 gr di pomodorini pachino
• 100 gr di mais al naturale
• 1 cipolla
• 30 gr di rucola
• 2 manciate di olive nere
• 2 ravanelli
• Olio
• Sale

La prima cosa da fare è cuocere il farro. Per la cottura del farro dobbiamo attenerci a quanto indicato sulla confezione in quanto la durata della cottura dipende dal tipo di farro utilizzato (integrale, decorticato o perlato). In qualsiasi caso, consiglio comunque di lasciarlo qualche ora in ammollo prima di procedere con la cottura. Dopo l’ammollo, sciacquiamo il farro e mettiamolo in una pentola con il doppio del suo volume di acqua. Lasciamo cuocere fino alla consistenza che preferiamo. Nel frattempo iniziamo a preparare le verdure: tagliamo a fette sottili la cipolla, poi i peperoni, i pomodori e i ravanelli. Snoccioliamo le olive. Laviamo e tagliamo anche la rucola. Quando il farro è pronto, lo scoliamo, lo passiamo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e lo versiamo in una scodella miscelandolo con un po’ d’olio. Uniamo le verdure e condiamo con olio, sale e se piace, aggiungete anche curcuma e pepe. Et voilà, pronta per essere servita e gustata!

Angelica Pappi

 

Salve a tutti!

Sono molto sensibile al tema alimentazione in quanto da oltre 20 anni soffro di disturbi legati allo stomaco, ma devo dire che proprio grazie a loro sono stata costretta a ricercare una cucina genuina e naturale per attenuare i disturbi. Da qui è iniziato un percorso che mi ha portata a scoprire la “cucina sana”. Alimentarsi ci mantiene in vita, nutrirsi, oltre che mantenerci vivi ci mantiene sani. La maggior parte delle persone pensa che per mangiare sano si debba rinunciare al sapore, in realtà è il contrario e con questo lavoro voglio provare a dimostrare che la cucina sana è molto più gustosa e saporita dei cibi e degli ingredienti più o meno raffinati che si trovano nei supermercati.

La salute comincia a tavola!

Angelica Pappi